Cuisiner des insectes pour épater vos copains à l’apéro ! JIMINI’S vous propose la recette des accras aux Molitors : des petites boulettes croustillantes de pommes de terre et de Molitors, légèrement épicées et frites.
La recette de nos accras aux Molitors :
Temps Préparation : 30 min
Temps Cuisson : 15 min
INGRÉDIENTS (pour 4 personnes/20 pièces) :
Pommes de terre à chair ferme : 200 g
Gros sel : 8 g
Molitors : 30 g (1 boîte)
Gousse d’ail : 1 gousse
Coriandre fraîche : 0.5 botte
Farine de blé : 200 g
Eau : 14 cl
Levure chimique : 5 g
Œufs : 2 pièces
Oignons nouveaux : 3 pièces
Piment oiseau : 1 pièce
Sel fin : 6 pincées
Moulin à poivre : 5 tours
Huile de friture : 80 cl
Huile d’olive : 4 cl
Farine de blé : 80 g
DÉROULÉ DE LA RECETTE :
Pour la garniture :
Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux, puis les rincer. Les mettre dans une casserole et les couvrir d’eau froide salée (10 g de gros sel par litre), puis les cuire pendant environ 10 min.
Égoutter les pommes de terre et les écraser à l’aide d’un fouet ou d’un presse-purée.
Éplucher les oignons nouveaux puis les ciseler finement. Ciseler également la coriandre et le piment oiseau (préalablement épépiné).
Éplucher, dégermer et hacher l’ail.
Incorporer l’oignon, la coriandre, l’ail et le piment à la purée, puis assaisonner.
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, puis les œufs et l’eau froide pour obtenir une pâte.
Mélanger ensuite cette pâte à la purée et ajouter les Molitors.
Pour la cuisson :
Faire bouillir de l’huile dans une friteuse ou une casserole (environ 180 °C).
Former de petites boules à l’aide d’une cuillère à soupe. Les rouler dans la farine et les déposer délicatement dans l’huile bouillante.
Les laisser cuire pendant 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’elles aient une belle coloration.
Égoutter ensuite les acras sur du papier absorbant et savourer sans attendre.
ASTUCE DU CHEF :
Pour qu’ils restent bien croustillants, faites frire vos acras au dernier moment. Servez-les à l’apéritif avec un chutney et quelques crudités.
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