Gluten … un mot qui apparaît de plus en plus et qui peut faire peur. Qu’est ce que le gluten? Quels sont ses effets? Est-ce que je peux manger des insectes si je suis intolérant au gluten ? Nous allons essayer de répondre à ces questions pour vous dans le texte ci-dessous!
Le gluten est un mélange de protéines présent dans certaines céréales. Le blé, l’orge, l’avoine et le seigle en sont un bon exemple. Tous les produits fabriqués à partir de ces graines contiennent également du gluten. D’autres céréales peuvent également être «contaminées» par du gluten lors du processus. Ce sont des produits tels que le sarrasin et le quinoa. Le gluten donne de l’élasticité et de la fermeté à la pâte et garantit, par exemple, à votre pain une structure si agréable et aérée!
Anno 2018 est un régime sans gluten gagne en popularité. Ce type de régime est intéressant si vous êtes intolérant au gluten car vous avez la maladie cœliaque ou vous ne mangez pas de gluten pour améliorer votre santé car vous y êtes sensible. Heureusement, il existe de nombreux produits sans gluten sur le marché!
Les produits sont désignés « sans gluten » s’ils contiennent moins de 20 ppm (parties par million). De plus, le terme existe « très faible teneur en gluten » est aussi présent. La teneur maximale en gluten de ces produits est de 100 mg par kilo. Ces produits conviennent aux personnes souffrant d’intolérance au gluten ou de maladie coeliaque, mais ne sont pas totalement exempts de gluten.
Qu’en est-il des insectes comestibles? Les insectes contiennent-ils du gluten?
Les insectes ne contiennent naturellement ni lactose, ni gluten ou sucre. Lorsque les insectes sont nourris avec de l’alimentation contenant du gluten, il se peut que celui-ci ne soit pas complètement digéré par les insectes, il peut donc en rester à l’état de traces.
Les éleveurs nourissant leurs insectes avec des sous-produits disponibles localement peuvent être amenés à utiliser des produits contenant du gluten dans les rations alimentaires donnés aux insectes. S’il ne peuvent garantir que les insectes ne contiennent aucune trace de gluten, c’est toujours mentionné sur les étiquettes ! Les produits transformés contenant des insectes (par exemple, des pâtes, du pain et des chips) contiennent généralement du gluten. Nos barres, à contrario, ont été testées en laboratoire et sont certifiés sans gluten !
En cas de doute, regardez toujours nos étiquettes, vous y trouverez tous les détails!
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