Chez JIMINI’S, nous adorons manger des insectes. Que ce soit à l’apéro, au petit-déjeuner, au repas ou à l’encas ; les insectes comestibles on en fait vraiment tout un plat ! Pour nourrir notre appétit de découverte, être à la pointe et vous fournir toujours plus d’informations, nous adorons également lire des livres sur l’entomophagie et les insectes comestibles ! Cela nous fait toujours plus de sujets à partager autour d’un ver(re) ou d’un bon repas.
Par chance, il y a de plus en plus d’ouvrages français qui traitent de ce sujet. Que ce soit des livres qui parlent de l’évolution de la consommation d’insectes en Europe, de l’histoire de l’entomophagie ou qui expliquent comment élever des insectes; vous pourrez y découvrir un bon nombre d’informations très intéressantes. Aujourd’hui, nous allons vous partager nos 5 livres préférés sur l’entomophagie. Lors de vos soirées apéritives, lorsque vous viendrez nous rencontrer aux apéros JIMINI’S ou pour séduire votre bien-aimé(e), après lui avoir cuisiné des pâtes aux insectes, vous aurez des histoires passionnantes à raconter ! Ces livres sont classés par ordre chronologique de parution, que nous attend la suite ?
Insectes comestibles et peuples entomophages – Docteur Louis Emile Bergier
Nous entendons souvent dire que les « insectes : c’est la nourriture du futur », mais saviez vous que le premier livre traitant du sujet de l’entomophagie de manière globale est un livre français ? Même le mot « entomophagie » qui existe dans de nombreuses langues a été utilisé pour la première fois de l’histoire dans la langue française. Cocorico, c’est bien connu que le coq aime se nourrir de vers!
« Insectes comestibles et peuples entomophages » a été écrit en 1941 par le Docteur Louis Emile Bergier ; cela ne date donc pas d’hier que manger des insectes intrigue. Chez JIMINI’S, nous avons la chance de disposer d’un exemplaire de cet ouvrage devenu très rare dans notre bibliothèque.
Chaque chapitre du livre décrit l’historique de consommation d’insectes par continent. Malgré l’intérêt porté, le chapitre sur l’Europe n’est pas le plus fourni… Heureusement que vous êtes là, nous sommes en train de réécrire un très beau chapitre ensemble ! Le livre regorge évidemment de plus de données pour les continents américain, asiatique et africain.
Lorsqu’on lit ce livre, il faut bien prendre en compte qu’il a été écrit a une période colonialiste où les gens qui mangeaient des insectes étaient considérés comme « primitifs ». Nous avons beaucoup appris depuis et nos esprits et appétits se sont ouverts. Malgré tout, le livre se termine par :
« Ce livre a sans doute permis de préciser que l’Insecte a toujours été pour l’homme, aux origines même de l’espèce, et reste l’un des premiers éléments naturels de son alimentation. »
Plutôt pas mal non ?
Délicieux insectes – Les protéines du futur – Bruno Comby
Faisons un bon en avant ! En 1990, Bruno Comby écrivait « Délicieux insectes – Les protéines du futur ».
Alors que le livre prédécent était purement descriptif et n’envisageait pas l’idée que l’on pourrait se nourrir d’insectes pour des raisons nutritionnelles, gustatives ou environnementales, dans cet ouvrage, dès le titre; c’est clair que l’idée est plus qu’envisagée !
En utilisant les avancées scientifiques de l’époque et en ajoutant son ouverture d’esprit, l’auteur présente et argumente en faveur des intérêts des insectes comestibles comme solution aux problèmes actuels et futurs de faim dans le monde.
Différentes théories sur l’histoire de la consommation de larves de coléoptères, termites, fourmis et grillons par l’homme sont également développées.
Ce n’est pas tout! Ce livre explique aussi comment il est possible d’élever simplement des grillons chez soi puis de les cuisiner. Vous reprendrez bien des grillons pour l’apéro aujourd’hui ?
Les insectes nourriront-ils la planète ? – Jean-Baptiste de Panafieu
On se rapproche d’aujourd’hui ! Petit pas en avant, Jean-Baptiste de Panafieu, docteur en biologie écrivait en 2013 son livre « Les insectes nourriront-ils la planète ? » Alors que le titre pose une interrogation, l’ouvrage apporte de nombreuses indications quant à une réponse potentielle.
Après avoir décrit les différentes espèces consommées ainsi que les pays où l’on mange des insectes, l’auteur décrit le développement et les débouchés de la filière. Croquer et cuisiner des criquets, cela a du sens !
On peut aussi en apprendre plus sur l’utilisation et intérêts des insectes dans l’alimentation animale. Et oui, si vous ne le saviez-pas, les poissons ou autres poulets raffolent presque autant que nous des insectes !
Des insectes au menu – Ce qui va changer dans mon alimentation – Vincent Albouy
Cette fois, c’est un tout petit pas en avant. Cet ouvrage a été co-écrit en 2015 par l’entomologiste Vincent Albouy et Jean-Michel Chardigny spécialiste en nutrition.
Comme le titre et la conclusion du livre l’indiquent, les insectes arrivent dans notre alimentation et ils vont chambouler et faire évoluer nos modes et habitudes de consommation.
Ce livre traite d’autres problématiques tels que l’évolution de l’aspect juridique et des risques de la consommation d’insectes (Et oui, on peut être allergique aux insectes et de plus toutes les espèces ne se mangent pas !). Pour dresser un tableau des produits déjà disponibles et notre potentiel menu entomophage de 2050, les auteurs ont fait appel à JIMINI’S ; vos croqueurs d’insectes préférés!
Savoureux insectes – De l’aliment traditionnel à l’innovation gastronomique – Elisabet Motte-Florac et Philippe le Gall
Les sorties de livres sur l’entomophagie se suivent et ne se ressemblent pas ! Ce livre publié en 2016 est un peu particulier.
Alors que les autres livres sont l’œuvre d’un ou deux auteurs qui questionnent des experts, cet ouvrage est un recueil où les différents experts de chacune des thématiques abordées écrivent eux-même les chapitres. C’est ainsi que les sujets tel que l’importance des insectes pour la sécurité alimentaire, l’historique de consommation d’insectes en Chine, en Afrique, l’évolution des mentalités ou l’aspect culinaire sont chacun développés par différentes expertes et experts.
Rien de mieux que d’apprendre auprès des personnes qui traitent au quotidien ces importantes questions et qui œuvrent chacun à leur échelle locale. C’est comme cela que les choses changent, plein de petites fourmis qui agissent localement pour un impact global !
Après 5 ans à vous faire croquer et cuisiner des insectes, si JIMINI’S vous faisait profiter de son expérience dans un livre, comment l’imagineriez-vous ? Des recettes d’insectes, des belles histoires, un peu des deux ? 😉
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